次氯酸钠氧化淀粉机理

　　氧化淀粉是通过淀粉与氧化剂作用，使淀粉氧化而得到的一种变性淀粉。目前主要的生产工艺是通过次氯酸钠氧化淀粉工艺，通过次氯酸钠氧化得到的淀粉产品颜色洁白，色泽透明以及抗冻融性好，广泛应用于纺织、造纸、食品及精细化工行业。次氯酸钠氧化生产氧化淀粉是研究最多的，最成熟的，应用最广泛的一类。次氯酸钠还可以溶解淀粉中的大部分含氮杂质，使有色物质除去而脱色。长时间的处理可以减少淀粉中游离脂肪酸的含量，有利于提高产品的纯度，改善各方面性能。而制作出来的氧化淀粉用途比较广泛。
　　在某种条件下，淀粉分子的还原端的葡萄糖环状结构容易C1在位的氧原子处断裂，而在C1位上形成一个醛基，所以，通常认为有三个类型的基团可以被氧化成羧基和羰基，即还原端的醛基和葡萄糖分子中的伯、仲醇羟基。淀粉的氧化机理是十分复杂的，它不但与反应条件有关，还与淀粉品种和存在形式有密切关系。玉米淀粉或者是高直链玉米淀粉在pH=8.5时，经过次氯酸钠氧化8小时，羧基和羰基数比约为2:1，增加次氯酸钠浓度有利于羧基和羰基含量增加；在pH=8～9时氧化马铃薯淀粉，当次氯酸钠浓度增加时，羧基和羰基的比值增大;在PH=7.5时，羧基和羰基含量基本相等。pH值升高时羧基含量增加，羰基含量下降，当pH值为11时，羰基含量几乎为零。